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        龍馬潭:年味漸濃 農家手工香腸制作忙

        玩味川南在線  發布時間:2024-01-11

          1月9日,走進龍馬潭區胡市鎮敦和村劉守玉家中,一排冒著油滋滋的亮光香腸、臘肉等臘制品整齊的懸掛在院壩里,臘香撲鼻。而劉守玉正嫻熟地清洗豬肉,準備再次制作香腸,迎接春節的到來。

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          “這是我今年制作的第二批香腸,每年這個時候我都會做好香腸臘肉,等著在外工作的孩子們春節回家,能吃上這一口家鄉的‘年味兒’?!眲⑹赜褚贿呎f,一邊取出一塊肥瘦相間的優質豬肉,麻利地把肉切成小塊,放進絞肉機里絞成適合灌香腸的大小后放置盆中。

          待肉絞好后,劉守玉按照比例將高度白酒、花椒、鹽以及冰糖熬制成的糖水等調料與肉塊抓拌均勻,進行腌制。

          “我們用的肉全部是新鮮的土豬肉,灌香腸用的是夾子肉,吃起來更香,肉更勁道。調料比例也根據自家口味做了調整,是市場上買不到的味道?!庇兄?0年制作香腸經驗的劉守玉不論是對肉的選擇還是對調料比例的把控,都有著自己的一套訣竅。

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          等待腌制入味的過程中,劉守玉也沒閑著,她將準備好的腸衣和手工灌香腸的工具清洗干凈備用。

          半小時后,腌制入味。劉守玉利用灌腸工具,熟練地把肉灌入腸衣,一手捏緊下擺,一手扎孔排去腸衣內多余的空氣,最后用線封口收緊。不一會兒,一節節勻稱的香腸便裝好了。

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          “將裝好的香腸,晾曬一周左右,表面水分完全干了,再熏烤48小時,出爐后自然風干幾天即可長時間保存?!眲⑹赜裾f,用柏丫、甘蔗、黃粑桿等天然植物作燃料熏制的香腸瘦肉呈現暗紅色,肥肉黃澄澄,肥瘦相間,口感好,還沒有煙臭味。

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          “過年的時候,臘肉香腸是家家戶戶的餐桌上必不可少的美食,制作過程雖然比較繁瑣,但手工制作的香腸更有過年的味道,孩子們回來都喜歡吃,還要帶走一些呢?!眲⑹赜裥χf,總覺得餐桌上有了香腸臘肉,一家人聚在一起才叫過年。(謝汶萍)

        編輯:游江


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