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        煙火江陽丨迎新年,傳統美食不能少!

        玩味川南在線  發布時間:2024-01-15

          轉眼已到農歷臘月,新年的腳步聲越來越近,煙火江陽也年味漸濃,今天來看看兩道特色美食。

         桔 紅 

          秋冬季節,柑橘類水果大量上市,占據水果市場的“半壁江山”,此時也是制作桔紅的最佳時機。在江陽區藍田街道,一直保留著逢年過節吃桔紅的傳統飲食習慣。作為甜口月餅、湯圓的主要餡料之一的桔紅,究竟是怎么制作出來的呢?

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          家住藍田街道牛市坎社區的劉幺爺今年66歲了,從小就接觸桔紅蜜餞制作技藝的他,每年的九月初到臘月底都會帶領家人一起制作桔紅蜜餞。

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          “首先要將大紅袍桔子去蒂,隨后將桔子在鹽水中浸泡一天,充分褪去表面雜質后再進行第二步,削皮?!眲㈢蹱斀榻B,削了皮的桔子不僅沒有苦味,而且做出來的橘紅顏色也更漂亮。之后再將桔子用特制的器具進行開口,過程中要注意劃縫均勻,切忌將坯心劃破。完成這些工序后,再將果坯輕輕擠壓,去盡果汁,放入明礬浸泡一天硬化定型。

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          之后的三天,每天都要重新換水進行水漂,擠干水分后再放進鍋中加入白糖熬煮。待桔子里的水分煮干后,就到了做桔紅最后的步驟——粉糖。將每塊果脯充分裹滿白糖,一個漂亮可愛的桔紅就制作完成了。成品桔紅蜜餞呈扁圓狀,略現花瓣形,淺桔紅色,甘甜適口,果香濃郁,除了作為節日美食,還能止咳化痰,具有一定的藥用價值。

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          成品桔紅蜜餞呈扁圓狀,略現花瓣形,淺桔紅色,甘甜適口,果香濃郁,除了作為節日美食,也有一定的藥用價值,能止咳化痰,是老少皆宜的蜜餞佳品。

        酥 肉 

          春節到來前,除了殺豬備好各種臘味,酥肉也是餐桌上必備的農家菜。在江陽區方山鎮白塔村村民黃克容家中,已擺好各種材料,準備開始制作酥肉。

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          肉要用豬的前腿肉或者五花肉。只見黃大姐先將現宰的五花肉切成條狀,再用鹽、老姜、花椒、蔥花等調料放入肉中增香去腥,隨后加入自家的鴨蛋和紅薯淀粉,在盆中不停地攪拌,直到肉完全裹上蛋液和淀粉。

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          在等待幾分鐘以后,腌制好的豬肉就可以下鍋了,黃大姐用的油混合了菜籽油與豬油,她告訴記者,這樣更能炸出肉的香味和酥脆。等到鍋中油熱,肉即刻下鍋,等炸至金黃后撈出又進行復炸,這樣炸出來的酥肉吃起來才會香脆。

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          等過了十幾分鐘,黃大姐將全部酥肉復炸后,整個灶頭都彌漫了一股油脂的香味。這時候將炸好的酥肉放入旁邊的蒸鍋,下面用紅薯做底,蒸上半個小時左右,就是一碗軟糯的粉蒸酥肉。而在碗內鋪上一層豌豆尖,用燒開的酥肉湯淋在嫩芽上,便解鎖了一道解膩的湯食。

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          酥肉在黃大姐的巧手下,擁有了不同的風味。雖然離農歷新春還有一段距離,但是在農村的餐桌上慢慢地氤氳著年味,一份酥肉下肚,也在寒冬有了一份踏實的感覺。

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            “我們農村要過年了就愛吃酥肉,桌上有這個菜,感覺吃起來都有了年味?!贝迕窭钛┟氛f道。

          煙火江陽迎新年,你還記得哪些家鄉美食?

        (來源:文旅瀘州-江陽發布)

        編輯:游江


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